Gâteau poires chocolat à la polenta de Laurence Salomon sans lait sans gluten

Gâteau poires chocolat à la polenta sans lait sans gluten

Une recette issue du dernier livre de Laurence Salomon, chocolat bio et revisitée par Barbichounette. Choisissez bien un chocolat sans allergènes. Pour la recette, c'est ici : Gâteau de polenta poires chocolat au lait d'amandes (clic).

Pour 8 à 10 personnes

=> Gâteau de polenta

• 500 ml de lait d'amande (bio)
• 5 cuillères à soupe de polenta précuite
• 130 g de chocolat noir
• 2 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche (bio)
• 3 poires conférence

Préchauffer le four à 180°C (four non ventilé)

Verser le lait d'amande dans une casserole et le porter à ébullition. Ajouter la polenta en pluie et remuer avec le fouet pendant 5 minutes.

Arrêter la cuisson et ajouter le chocolat en carrés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Casser les œufs entiers directement dans la casserole et remuer vivement tout en incorporant la purée d'amande blanche.

Peler les poires, les couper en petits dés, et les incorporer à l'appareil. Verser celui-ci dans un moule afin d'avoir une épaisseur d'environ 2 cm. Sur 2 grilles perforées, j'ai rempli les 12 empreintes briochettes aux 2/3 et avec ce qu'il restait, le moule marguerite (moules silicone Demarle).

Cuire 20 à 25 min à 180°C. Laisser refroidir à la sortie du four avant de démouler.

=> Crème d'amande

• 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche (bio)
• 1 cuillère à café de sirop d'agave
• 3 cuillères à soupe d'eau

Battre ces trois ingrédients dans un petit bol et les réserver au frais.


=> Coulis de poire

• 150 g de confiture de poire
• Quelques gouttes de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'eau de vie de poire

Mixer le tout.


=> accompagnements

• Quelques carrés de chocolat noir + lait d'amande pour le coulis
• Sorbet à la poire

Finition et présentation

Laisser refroidir le gâteau et le placer au moins 1 h au réfrigérateur avant de démouler et déguster.

Verser une cuillère de crème d'amande dans chaque assiette et poser dessus une part de gâteau. Moi, j'ai mis la crème d'amande sur les briochettes.

Laisser fondre le chocolat avec un peu de lait d'amande pour obtenir un coulis onctueux et en déposer une cuillerée sur chaque briochette ou part de gâteau.

Disposer une quenelle de sorbet de poire à côté. Tracer l'assiette avec le coulis de poire.

La recette:

Ingrédients : => Pour le gâteau: 500 g de lait d’amande,(rayon bio au supermarché.), 5 cuillères à soupe de polenta précuite, 130 g de chocolat noir, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche, 3 poires conférence (j’ai utilisé des poires au sirop). => Pour la crème d'amandes 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche, 1 cuillère à café de sirop d’agave, 3 cuillères à soupe d’eau. => Coulis de poire : de la confiture de poire, quelques gouttes de citron. J’ai utilisé pour ma part le reste des poires au sirop. Préparation : => Pour le gâteau à la polenta Dans une casserole, versez la lait d’amande. Faites-le chauffer. Lorsqu’il est à ébullition, versez en pluie la polenta. Continuez de tournez avec une cuillère en bois pendant environ 5 mn. Enlevez votre casserole et ajoutez le chocolat. Remuez pour le faire fondre. Ajoutez les œufs et la purée d’amande, continuez de tourner. Coupez les poires en petits cubes et les ajouter à la casserole. Versez cette préparation dans des petits moules. J’ai utilisé une plaque Demarle. L’épaisseur ne doit pas excéder 2 cm. Enfournez dans votre four préchauffé à 180 °C, chaleur ventilée pour environ 20 mn. A la fin du temps, sortez votre plaque. Démoulez au bout de quelques minutes et réservez au frais. => La crème d’amande : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients en mettant de l’eau chaude. Cela va aider le sirop d’agave et la purée à se mélanger. Réservez => Coulis de poires : Comme je n’avais pas de confiture de poire, j’ai utilisé le reste des poires au sirop qui m’ont servi dan la préparation du gâteau de polenta. J’ai mixé les poires avec un peu de jus afin d’obtenir un joli coulis. Réservez. Quelques minutes avant le service, préparez vos assiettes : Posez un gâteau de polenta. Posez quelques lamelles (sauvées) de poire. Ajoutez une cuillerée de coulis et de crème d’amande. Dégustez !!!! L'avis de Barbichounette : J’étais sceptique concernant la polenta dans ce dessert. J’avais peur que cela soit trop lourd. Mais il n’en est rien. Ce qui est surprenant, c’est le goût léger, pas trop sucré ni trop gras. Il n’est pas sec ! En faisant la crème d’amande, je faisait aussi la moue…. Mais j’ai plongé mon index dans la préparation…. Quel goût ! C’est d’une originalité !

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