Carrés sablés à l'ananas curd sans lait sans gluten

Carrés sablés à l'ananas curd sans lait sans gluten

Une superbe recette à découvrir chez Lavande, Ligne & Papilles.



Ananas curd

• 2 œufs
  
• 100 g de sucre (blond pour moi)
• 100 g d'ananas mixé finement
• 30 g de lait de coco
• 10 g de maïzena
• le jus d'1/2 citron (gros)
• 1 feuille de gélatine (pour les carrés)

La pâte

• 100 g de poudre d'amande
• 50 g de farine de noix de coco (magasin bio)
• 40 g de sucre (blond)
• 2 oeufs
• 100 g de jus d'ananas
  

Préparer d'abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Déposer la préparation en une couche de 1 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. S'aider du dos d'une cuillère pour cela. Enfourner 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Surveiller pour que ça ne fonce pas.
Sortir du four et démouler délicatement, c'est un peu friable.

Pour l'ananas curd, mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide. pendant ce temps; Mélanger dans une casserole le reste des ingrédients sauf le jus de citron. Mettre à chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. C'est un peu long mais attention la préparation "prend" d'un coup, mieux vaut être en train de touiller! Quand c'est devenu épais mais encore crémeux, ajouter le jus de citron et enfin la gélatine si vous destinez la crème à napper la pâte sinon vous pouvez mettre en pot et conserver au frais.

Verser la crème ainsi obtenue sur la pâte. Mettre au frais pour faire "prendre". Puis, égaliser les bords et découper selon votre convenance au couteau ou à l'emporte pièce.

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