Biscuits à l'épeautre et aux épices sans oeufs

Biscuits à l'épeautre et aux épices sans œufs

Une recette de Clea dans laquelle elle propose une substitution à l'oeuf. Je trouve sa photo particulièrement belle.

La recette (clic)

La recette:

Pour 35 pièces : 250g de farine d'épeautre (ou de blé T80, ou encore un mélange de farines) 3 cuillères à café de mélange d'épices pour pain d'épices (cannelle, gingembre, cardamome, anis vert) 100g de rapadura (sucre complet) 2 cuillères à soupe de lait de soja (ou autre lait de votre choix) 1 œuf (ou 1 cuillère à soupe de maïzena délayée dans 3 cuillères à soupe d'eau) 75g de beurre (ou de margarine végétale au tournesol, ou encore de beurre de palme) Dans un saladier, mélanger la farine avec les épices et le sucre. Ajouter le lait, l'oeuf battu et le beurre en morceau. Mélanger rapidement, puis mélanger du bout des doigts pour incorporer le beurre et obtenir un sablage. Amalgamer ensuite pour former une boule. Déposer un torchon sur le dessus du saladier, et laisser le tout au frais (sur le rebord de la fenêtre !) pour une heure au moins. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Elle est un peu dure, mais elle s'étale impeccablement et reste super lisse. Préchauffer le four à 180°C. Découper des formes à l'emporte-pièces, placer sur une plaque de cuisson (pas besoin de papier sulfurisé), et enfourner pour 10 à 15 minutes environ (surveiller : les biscuits ne doivent pas brunir, seulement dorer). Laisser ensuite refroidir sur une grille. Ils se conservent très bien dans une boîte en fer.

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