Brioche Morave au sucre et à la cannelle sans oeufs possible sans lait

Brioche Morave au sucre et à la cannelle sans œufs possible sans lait

Il s'agit d'une recette importée aux Etats-Unis par les moraves émigrés en Pennsylvanie. Pour ceux qui comme moi ont quelques lacunes en géographie, la Moravie est une région d'Europe centrale, formant aujourd'hui la partie orientale de la République tchèque. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, en voici une adaptée aux allergiques aux oeufs, donc sans oeufs. En cas d'allergie au lait, remplacer le lait de la recette par un lait d'amandes (ça sera aussi très bon!) et dans ce cas assurez-vous que votre margarine est vraiment végétale.

Il vous faut pour une brioche :

Pâte :

• 305g de lait
• 40g de beurre ou margarine
• 60g de sucre
• 1 cuiller à café de sel fin
• 30 g de flocons de pomme de terre (les mêmes que pour la purée, voir ci-dessous)
• 470g de farine de blé T55
• 1 cuiller à café et demie de Levure de boulangerie sèche

Garniture :

• 30g de sucre roux (pas obligatoire mais.... c'est plus parfumé!)
• 1 cuiller à soupe rase de cannelle en poudre
• 60g de beurre fondu (ou margarine)

Mélanger tous les ingrédients de la pâte (beurre mou inclu) et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne très souple et élastique. Elle sera collante, c'est normal! Elle ne doit pas avoir la consistance d'une pâte à pain... elle doit vraiment rester collante....
Laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. (Ou utilisez votre machine à pain option pâte pour cette étape)

Ensuite, aplatir et dégazer. Beurrer (ou margariner) un moule rond, et pour les gourmands... sucrez-le en plus! Ensuite, former des boules avec la pâte et en garnir le moule. Fariner votre plan de travail.

Mélanger le sucre, le beurre fondu et la cannelle de la garniture. Piquer la pâte avec votre index, et former des trous que vous remplirez du mélange sucre/beure fondu /cannelle et s'il en reste verser le grossièrement sur la pâte :

Remettre à lever au tiède, jusqu'à ce que ce soit bien gonflé ; compter ½ heure à ¾ d’heure :

Et... mettre à four chaud 180ºC pendant 20/25 minutes (j'ai mis un peu moins de 25, ça dépend de votre four). Surveiller, ça a tendance à colorer très vite. Mettre éventuellement une feuille de papier alu à mi-cuisson pour protéger la brioche.

Et voilà !

Démouler :

Déguster :

Délicieux !


Pour les flocons de purée de pommes de terre, j'ai utilisé ceci : L'avantage, c'est que le paquet pèse 31g donc c'est impeccable pour cette recette.

Or, on voit qu'il y a plusieurs allergènes courant dans la composition (lait, blé..) :

Je crois qu'il en existe en magasin bio comme la Bonneterre qui ne contiennent pas d'allergènes. Comme toujours, bien vérifier sur l'emballage.

Une recette d'Anne Claire

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