Couques feuilletées au Nutella sans oeufs

Couques feuilletées au Nutella sans œufs

Une splendeur signée Loupiti !

La recette (clic)

La recette:

Pour une quinzaine de couques : 500g de farine 240g d’eau 50g de sucre 30g de levure fraiche de boulanger 50g de beurre mou + 200g pour le tourage 10g de sel 20g de noisettes 150g de Nutella Hachez grossièrement les noisettes et faites les dorer à la poêle sans matière grasse. Délayez la levure avec un peu d’eau tiède et laissez reposer 5-10 minutes. Creusez un puits avec la farine, versez la levure délayée et le reste de l’eau. Mélangez pour commencer à bien amalgamer le tout puis incorporez le sel et le sucre. Une fois que tous les ingrédients sont bien incorporés, ajoutez les 50g de beurre mou et continuez à pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Formez une boule avec la pâte et laissez reposer durant 40 minutes. Etendez ensuite le pâton sur une épaisseur de 5mm et entreposez-la au réfrigérateur sous un film plastique pour 40 minutes. Allongez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et répartissez le beurre de tourage en son centre. Donnez-lui ensuite un tour double : rabattez le tiers inférieur vers le centre puis faites de même avec le tiers supérieur de manière à ce que les bouts se touchent au centre de la pâte. Pliez-la par le milieu et entreposez-la au réfrigérateur 1 heure. Etalez à nouveau la pâte en un rectangle de la même proportion que précédemment. Enduisez les 2/3 de la pâte de Nutella (sur une épaisseur pas trop importante) et répartissez dessus les noisettes caramélisées. Donnez-lui ensuite un tour simple : repliez le tiers inférieur puis le tiers supérieur sur le tiers central. Laissez à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Etendez la pâte sur une épaisseur de 3.5mm et découpez des carrés de 8.5cm de côté. Incisez les carrés et rabattez les coins. Déposez les couques ainsi obtenues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez lever de 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Avant cuisson, elles n'ont pas beaucoup levé et une fois cuites 20-25 minutes à 180° puis saupoudrées de sucre glace, c'est boooon

Tags: Viennoiseries, couques, Nutella

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