Croissants, sans oeufs

Croissants

Pour 3/4 personnes :

• 6 g Sel
• 25 g Sucre
• 250 g Farine
• 150 g Eau
• 10 g Levure
• 125 g Beurre

Mettre dans le batteur dans l'ordre le sel, le sucre, la farine, l'eau, la levure.

Pétrir 1 mn (détrempe), filmer, laisser pousser, rabattre, refroidir 2 à 3 heures. Étaler comme le feuilletage, et mettre le beurre, donner les 4 ou 6 tours, selon l'habitude, (laisser reposer entre 2 tours au frigo). Abaisser à 5 mm, détailler en triangle pour les croissants, en carré pour les pains au chocolat.

Une fois roulés, laisser monter à température ambiante. Lorsqu'ils ont triplé de volume, dorer avec du lait ou du café, puis mettre au four préchauffé 190°, plus ou moins 20mn.


Astuces :

• On peut préparer la pâte la veille et la laisser au réfrigérateur, puis la sortir à température ambiante le temps de préchauffer le four (cela évite de se lever aux aurores)
• On peut aussi les congeler crus après façonnage mais avant qu'ils ne lèvent. On les sortira la veille au soir et on laissera décongeler la nuit au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à dorer avec un petit peu de lait avant d'enfourner.

Tags: croissants

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